மீன் வறுவல்

மீன் வறுவல் (Fish Fry) செய்முறை 🍛

🔸 தேவையான பொருட்கள் (2–3 பேருக்கு):

பொருள் அளவு

சுடுதலை/வஞ்சிரா/சீலா/மத்தி மீன் 500 கிராம்

மிளகாய்த் தூள் 1½ மேசைக்கரண்டி

மஞ்சள்தூள் ¼ மேசைக்கரண்டி

மிளமிலாக் தூள் (pepper powder) ½ மேசைக்கரண்டி (விருப்பப்படி)

சீரகத்தூள் ½ மேசைக்கரண்டி

தனியா தூள் ½ மேசைக்கரண்டி

இஞ்சி பூண்டு விழுது 1 மேசைக்கரண்டி

எலுமிச்சை சாறு 1 மேசைக்கரண்டி

உப்பு தேவையான அளவு

கரம் மசாலா (விருப்பமானால்) ½ மேசைக்கரண்டி

எண்ணெய் (வறுக்க) தேவையான அளவு

கருவேப்பிலை சிறிதளவு (சொட்டு இட வேண்டுமானால்)

---

🔸 தயாரிக்கும் முறை:

1. மீன் சுத்தம் செய்தல்:

முதலில் மீனை நன்கு கழுவி, புளி அல்லது எலுமிச்சை சேர்த்து வாசனை போகச் சுத்தம் செய்யவும்.

சுத்தம் செய்த பிறகு, சிறிது நேரம் உப்பும் மஞ்சள்தூளும் தடவி வைத்து வைக்கவும்.

2. மசாலா தயாரித்தல்:

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், சீரகத்தூள், தனியாத்தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளமிளாக் தூள், உப்பு மற்றும் எலுமிச்சைச்சாறு சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி சிக்கனமான பேஸ்ட் போல செய்யவும்.

3. மீனை மசாலாவில் ஊறவைக்க:

சுத்தம் செய்த மீன் துண்டுகளில் மேலே கூறிய மசாலாவை நன்றாக தடவி, குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் அல்லது ஒரு மணி நேரம் ஃப்ரிட்ஜில் ஊற வைக்கவும் (அதிக நேரம் ஊற வைத்தால் சுவை நன்றாக ஊறும்).

4. வறுப்பது:

தவாவில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், நன்கு ஊற வைத்த மீன்களை மெதுவாக வதக்கவும்.

இரண்டு பக்கங்களும் அழகாக சிவப்பாகவும், மசாலா பொரிந்த பின்வரும் வரை வறுக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கம் சுமார் 3-4 நிமிடம் போதும் (மீன் வகையைப் பொறுத்து).

5. முடித்து பரிமாறுதல்:

வறுக்கப்பட்ட மீனை absorbent paper-ல் வைத்து, எண்ணெய் குறைக்கவும்.

மேலே சிறிது நறுக்கிய வெங்காயம், எலுமிச்சை சாறு சொட்டினால் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

---

🍽️ பரிமாறும் விதம்:

சாதம், சாம்பார், ரசம், குருமா, கொழம்பு ஆகியவற்றுடன் சாப்பிட சிறந்தது.

நேரடியாக சுடச்சுட சாப்பிட வெறும் உருளைக்கிழங்கு மசாலா, சட்னி, பச்சடிகளுடனும் பரிமாறலாம்.

---

✅ குறிப்பு:

மீன் வகை சிறிது இறுக்கமாகவும், சதை பிரிக்காததாகவும் இருக்க வேண்டும் (வஞ்சிரா, சீலா முதலியவை சிறந்தவை).

கொஞ்சம் பக்குவமான மீன்/மசாலா சுவை வேண்டும் என்றால் சிறிது பேசிலா, சின்ன வெங்காயம் விழுதும் சேர்க்கலாம்.

தீயின் அளவைக் குறைத்து மெதுவாக வறுப்பது முக்கியம் – மீன் நன்கு உள்ளாக வெந்து சுவை மாறாது.

---

🎯 சிறப்பு கலவைகள் (optional):

தக்காளி சட்னி / பூண்டு சட்னி

நறுக்கிய வெங்காயம் + மிளகாய் தூள் + எலுமிச்சை

கொத்தமல்லி/புதினா சட்னி