மட்டன் பிரியாணி

மட்டன் பிரியாணி செய்முறை (முழுமையான ரெசிபி – தமிழ்):

தேவையான பொருட்கள்:

🔸 மட்டன் – ½ கிலோ (தோலுயர்த்தி, நன்கு கழுவியதுடன் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டியமைக்கவும்)

🔸 பாசுமதி அரிசி – 2 கப் (அரை மணி நேரம் ஊற வைத்தல்)

🔸 தண்ணீர் – 3½ கப்

🔸 தக்காளி – 3 (நறுக்கியது)

🔸 வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)

🔸 தயிர் – ½ கப்

🔸 பச்சை மிளகாய் – 2

🔸 இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1½ மேசைக்கரண்டி

🔸 புதினா இலை – 1 கைப்பிடி

🔸 கொத்தமல்லி இலை – 1 கைப்பிடி

🔸 எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி

🔸 நெய் – 2 மேசைக்கரண்டி

🔸 உப்பு – தேவையான அளவு

🔸 லெமன் ஜூஸ் – 1 மேசைக்கரண்டி

மசாலா பொருட்கள்:

இலவங்கம் – 4

ஏலக்காய் – 3

கிராம்பு – 3

பட்டை – 1 துண்டு

சோம்பு – 1 மேசைக்கரண்டி

பெருஞ்சீரகம் – ½ மேசைக்கரண்டி

மிளகு – ½ மேசைக்கரண்டி

பே யிலீஃப் – 1

---

🍲 செய்முறை:

1. மட்டனை மறைவேக வைத்தல்:

ஒரு குழம்பு குழம்பாகும் பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சேர்த்து, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, சோம்பு ஆகியவற்றை தாளிக்கவும்.

பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

பின்பு தக்காளி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்கு மசியும் வரை வதக்கவும்.

தயிர், புதினா, கொத்தமல்லி, தேவையான உப்பு சேர்க்கவும்.

இவற்றில் மட்டன் சேர்த்து 10 நிமிடம் நன்கு வதக்கவும்.

தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து, 3 விசில் வரும் வரை குக்கரில் வேக விடவும்.

2. பிரியாணி சேர்த்து அவிப்பது:

வெகுமுறையாக வெந்த மட்டன் கலவை வெறும் பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

அதில் ஊற வைத்த பாசுமதி அரிசி சேர்க்கவும்.

தேவைப்பட்டால் மேலதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும் (மொத்தம் அரிசிக்கு 1:1.5 விகிதத்தில் தண்ணீர்).

நெய், லெமன் ஜூஸ் சேர்த்து கிளறி, அடுப்பை குறைத்து மூடி வைத்து 15 நிமிடம் தம்மில் வேகவைக்கவும்.

10 நிமிடங்களுக்கு பிறகு மூடியை திறந்து மெதுவாக கிளறி பரிமாறலாம்.

---

🍽️ சூப்பரான சைட் டிஷ்:

வெங்காய ரைத்தா

பசலைக்கீரை சாலன் / முட்டை கிரேவி

---

குறிப்பு:

நல்ல ருசிக்கு மட்டனை நன்கு மசாலாவில் வதக்குவது முக்கியம்.

பாசுமதி அரிசி ஊற வைத்தால் பிரியாணி மிருதுவாகவும் நீர் தட்டாமல் இருக்கும்.

தேவைப்பட்டால் சாம்பார் போன்று சைடு டிஷ் உங்களே முயற்சி செய்யலாம்.

வணக்கம் – சுவையாகச் சமைக்கவும், மகிழ்ச்சியாகச் சாப்பிடவும்! 😋🍛